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Ingredients

PER UNA TORTA DA 22 CM
PER LA PASTA FROLLA
150 gr burro morbido
150 gr zucchero semolato
50 gr uova
280 gr farina 00
25 gr cacao amaro in polvere
1/2 bacca di vaniglia
2 gr sale
PER LA CREMA PASTICCERA
250 gr latte intero fresco
30 gr tuorli
40 gr zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia
15 gr farina 00
5 gr fecola di patate
PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
125 gr panna fresca 35 m.g.
190 gr cioccolato fondente 55% tritato finemente

Crostata al cioccolato di Ernst Knam

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Ingredients

  • PER UNA TORTA DA 22 CM

  • PER LA PASTA FROLLA

  • PER LA CREMA PASTICCERA

  • PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

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Mi sento quasi in colpa non aver mai fatto una ricetta del maestro in questo blog. Quindi per farmi perdonare ho scelto una ricetta che è super collaudata e di una riuscita garantita. Amo la frolla e adoro il cioccolato. Ho fatto pure un video veloce 😉 Se la fate fatemi sapere come la trovate!!!

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Steps

1
Done

Per la pasta frolla

Lavorare il burro morbido con lo zucchero semolato e i semi di vaniglia.
Aggiungete l’uovo e il sale, lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Setacciate la farina, il cacao e il lievito per i dolci. Aggiungere all’impasto e lavorate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

2
Done

Per la crema pasticciera

Versate il latte in un pentolino, unite la stecca di vaniglia e ponete sul fuoco a riscaldare.
In una ciotola lavorate con la frusta i tuorli con lo zucchero, appena saranno gonfi e spumosi unite la farina e la fecola mescolando bene.
Unite a filo il latte caldo e riportate sul fuoco, fate cuocere mescolando con una frusta fino a far addensare la crema. Versate in una terrina, coprite con pellicola per alimenti a contatto e lasciate raffreddare.

3
Done

Per la ganache al cioccolato

Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco fino ad ebollizione.
Appena bolle trasferite in una caraffa e aggiungete il cioccolato, emulsionate con il mixer ad immersione.

4
Done

Finitura e montaggio

Lasciate intiepidire la ganache al cioccolato.
Unitela alla crema pasticcera mescolando delicatamente con una spatola.
Imburrate ed infarinate uno stampo rotondo di 22 cm di diametro.
Stendete la frolla alta circa 3/4 mm e rivestite lo stampo.
Versare la crema al cioccolato fino a mezzo cm dal bordo.
Stendete bene la frolla rimasta, tagliate delle strisce e disponete a griglia sul ripieno.
Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 40/50 minuti.
Raffreddate la torta prima di toglierla dallo stampo.

5
Done

Buona cucina a tutti :)

Joyce Escano

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