Mini sacher bianca di Loretta Fanella - Il Mondo di Joyce
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Mini sacher bianca di Loretta Fanella

Mini sacher bianca di Loretta Fanella

Era da un po’ che volevo provare la caprese bianca, la scorsa settimana un mio caro amico, Fabio, ci ha invogliato di fare queste mini sacher sul gruppo di Loretta Fanella Fan club. Chi mi conosce sa che non mi tiro mai indietro davanti una sfida, quindi, ho aggiunto queste meraviglie ai dolcetti da realizzare e provare durante il nostro “Cake therapy”.

Fidatevi che il biscotto era proprio buono… sappiate che mentre pasticciavamo c’era mia figlia che gironzolava tra la sala e cucina, non saprei dirvi quante volte è tornata per chiederne un pezzo. Come ripieno abbiamo usato la marmellata di ribes che avevo in casa, poi abbiamo aggiunto un po’ di biossido di titanio per far diventare la glassa più bianca, glassato due volte per nascondere le imperfezioni ed infine decorato il tutto con i ribes.

Non mi resta che dirvi, provateci a casa!!!

Per la tortina Sacher
Biscotto Sacher
g 100 Marmellata di lamponi

Per il biscotto Sacher
n 3 Uova intere
g 60 Zucchero
n 1 pizzico di sale
g 50 Farina
g 100 Cioccolato bianco
g 40 Burro

  1. Montare le uova con lo zucchero e il sale.
  2. Unire la farina setacciata.
  3. Unire il cioccolato bianco fuso con il burro fuso, poi aggiungere al composto mescolando dal basso verso alto.
  4. Riempire degli stampini di silicone a forma cilindrica alti 30 cm. Cuocere a 175°C per circa 14 minuti.
  5. Oppure, stendere il composto alto 1 cm su una teglia e cuocere a 200°C per 5-6 minuti.

Per la glassa bianca
g 200 Panna fresca
g 6 Colla di pesce
g 300 Cioccolato bianco
g 10 Glucosio

  1. Scaldare la panna con il glucosio.
  2. Versare sul cioccolato e lasciare sciogliere per 10 minuti.
  3. Aggiungere la colla di pesce e triturare con il mixer.

Per la tortina Sacher

  1. Tagliare in due il biscotto Sacher e porre in una delle metà un cucchiaio di marmellata di lamponi.
  2. Coprire con la seconda metà e porre in abbattitore per circa 10 minuti a 0°C.
  3. Colare con la glassa preparata.
  4. Lasciare in frigorifero 30 minuti prima di servire.

 

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minisacher2_70p

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Baci, abbracci e buona cucina!!!

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